秦皇岛新游记 | 长城美食篇：亲近长城 赴一场风味之旅

当炭火烧到兴起，浑锅咕嘟咕嘟唱起歌，虾蟹渐红，海带转绿，焖子透明，酸菜爽脆，丸子嫩嫩的，肉片软软的，品一匙热汤，满口浪奔浪流的鲜味儿……

“长城之枕护燕蓟，为京师屏翰，拥雄关为辽左咽喉。”居于两京锁钥无双地的古城人将关外餐桌必备的酸菜与本地海岸线出产的鲜物融合，创造了山海关独有的浑锅。中国烹饪大师张长义对于家乡这道美食做过考证：火锅是随着清军入关传入秦皇岛的，燕山山脉长城沿线生长的一种特殊小香菇，放一点点就香气扑鼻。

飞檐画阁，雄关在望，坐落在天下第一关脚下的闲庭书法艺术酒店是品浑锅的佳处。“美食是长城风物的一种，有风物就有特色，与旅游融合能带动地方经济发展。除了上关多尔浑锅，我们还依据吴三桂冲冠一怒为红颜的传说做了圆圆素饼，非常受客人欢迎。”闲庭主人张爱民这样说。

秦皇岛市长城资源禀赋天成，辖段遗存丰富、体例齐全。长城作为发展比较成熟的旅游胜地，滋味绵长的美食是不可或缺的组成部分。

“也许戚继光就吃过这块石板上的烤肉呢。”秦皇岛板厂峪景区董事长许国华说：“以前来板厂峪的游客都是奔着明长城砖窑遗址、倒挂长城等罕见的景观，自打我们推出火山石烤肉、戍边饼，好多人都早早预定，看来美食对旅游的拉动作用不小啊。”

明隆庆二年（1568年），戚继光奏请修建空心敌台，经三秋，“筑台功成，精坚雄壮，二千里声势联接。” 2014年，国家文物局修复板厂峪段长城时，在164号敌楼出土了一个完好的鏊子。相传戚家军北上戍边，就地取材，将小米、高粱、黄米打成黏糊，用鏊子摊成饼，俗称摊黄黄，也叫戍边饼。一同流传下来的还有戚家军馕坑烤肉，而今游客于巍岭城台间大嚼滋啦肥腴的烤肉，自有一番豪气干云之感。

长城桲椤叶饼或许是最具书卷气的食物了。翡翠色的、密被浅浅绒毛的叶片散发着淡淡树木香，轻轻掀开封面，如半透明纸般的面皮包裹着饱满丰实的内容，特有一种意未尽露的美感。相传此饼清口去火，曾了却戍边士兵几分乡愁。

据秦皇岛市非物质文化遗产项目桲椤叶饼制作技艺代表性传承人杨桂云讲述，在山海关、抚宁等长城沿线的人家一直有端午节吃桲椤叶饼的习俗。随着生活条件的改善，如今这道特色小吃已不再局限于五月时令。

“那几年搞乡村旅游，我琢磨把桲椤叶饼卖给城里人，天天上城墙那边儿打叶子去……”杨桂云带领海港区石门寨镇浅水营南村150多位当地姐妹创业，源于自然、源自山野的“木兰食品”端上了市区众多酒店、饭店的餐桌。长城脚下的农家乐也纷纷推出桲椤叶饼，这道佳肴登上了游客们的必点榜单。

“美食也是传递长城文化的载体之一，”中国长城学会副会长董耀会说：“建设长城国家文化公园的意义就在于让人们更多地了解感受长城，让长城区域的老百姓能享受到长城保护利用的成果，发掘坚定文化自信。”

文旅融合在历史追忆、美食品鉴、自然欣赏、民俗体验等方面有很多契合点，据秦皇岛市旅游和文化广电局市场科主任张玉梅介绍，我市推出精品长城旅游线路，举办非遗美食评选及山海关浑锅节等活动，致力于综合打造长城美食带。

秦皇岛市旅游协会酒店餐饮与民宿分会会长沈咏雪对记者说，业内人士正研发推广“长城宴”，希望为游人食客带来更多具有人文情怀的味觉体验。